Sherry La Guita Manzanilla 15%

De Bodega van la Guita is opgericht in 1825 door Don Domingo Perez Marin en is daarmee één van de oudste bodega's van het gebied. Manzanilla is de fijnste en elegantste van alle sherry's en mag alleen worden geproduceerd in het stadje Sanlucar de Barrameda, aan de Atlantische Oceaan, hierdoor hebben deze wijnen een licht zilte smaak. Men begint met een zeer strenge selectie van de geoogste Palomino druiven en men gebruikt alleen het sap dat vrij komt na de eerste persing. Dit sap laat men vervolgens vergisten en hierna rijpt de jonge wijn een jaar op houten vaten, waardoor hij al voor een belangrijk deel zijn specifieke karakter krijgt. Hierna gaat de wijn in het "Solera-systeem" voor de traditionele rijping op de "flor". "Flor" is een schimmelsoort, die leeft aan de oppervlakte van de vloeistof. Deze schimmelsoort zorgt ervoor dat de wijn niet oxideert en geeft de Manzanilla zijn specifieke kenmerken en karakter. Het"Solera-systeem" is uniek voor het Sherry gebied. Men vult de wijnen af uit de oudste vaten, maar maakt deze niet helemaal leeg. Een bepaald deel blijft op vat liggen en dit wordt weer aangevuld met jongere wijn. Door dot proces steeds te herhalen, kan men dus garant staan voor een zeer constante kwaliteit. De kennis van de wijnmaker is natuurlijk ook hier van zeer groot belang voor de waarborg van de kwaliteit. La Guita is bijzonder delicaat en teer. De kleur is helder goudgeel en in de neus vindt men elegante aroma's van appels en vijgen. De smaak is droog en licht bitter en de afdronk lang, zacht en intens. De wijn is fantastisch als aperitief, maar smaakt excellent bij tapas, ham, schaaldieren en diverse kazen.